Le delizie della cucina tipica dello Yucatán sono costituite da una squisita miscela di ingredienti utilizzati dagli antichi Maya e di sapori portati dagli spagnoli durante l'età coloniale. La combinazione unica di condimenti e spezie come semi di zucca, origano, cipolla viola, arancia acida, peperone dolce, lime, pomodoro, achiote, peperoncino xcatik, peperoncino habanero e coriandolo danno un sapore speciale al cibo di questa regione, che una volta era conosciuta come "la terra del fagiano e del cervo". Queste specie erano gli ingredienti principali alla base delle prelibatezze che qui venivano preparate. In seguito vennero sostituite dal maiale e dal tacchino: a questi vennero aggiunti vari condimenti dando origine ai deliziosi piatti regionali che oggi tutti conosciamo e apprezziamo.

La base della dieta dei Maya era il mais. Il grano fu portato dagli esploratori e dai conquistatori spagnoli che cercarono di adattarlo ma non ci riuscirono, nonostante i ripetuti tentativi, a causa del calore eccessivo della zona. Per questa ragione gli spagnoli si appassionarono al pane di mais e, in generale, al cibo degli indios. Come loro impararono ad apprezzare i fagioli, con i quali elaborarono uno stufato con carne di maiale, così come numerosi altri piatti. Impararono anche a mangiare il peperoncino. Con l'erba chaya crearono una specie di tamales a cui aggiunsero la pepita di zucca macinata e la salsa di pomodoro. Mangiarono zucche da terra e usarono i loro semi come mandorle per preparare stufati e dolci. Mangiarono anche patate dolci con cui preparavano dolci e pasticcini. La jicama, radice tuberosa, veniva mangiata come frutto.


Ecco alcuni piatti da non perdere durante la vostra vacanza nello Yucatán:

  • Puchero: lo stufato delle "tre carni" a base di maiale, manzo e pollo;
  • Salpimentado: brodo fatto con tacchino o pollo;
  • Cochinita pibil: tradizionale piatto di maiale arrostito lentamente;
  • Tamales: involtini preparati tradizionalmente con un impasto a base di mais ripieno di carne, verdure, frutta o altri ingredienti;
  • Relleno negro: tacchino, maiale immersi in una salsa di peperoncino misto;
  • Salbute: tortilla fritta soffiata che viene condita con lattuga, avocado, pollo o tacchino, pomodoro e cipolla rossa sottaceto;
  • Pescado en Tikin-Xic: pesce preparato con spezie e pasta di achiote (pigmento naturale di colore rosso);
  • Sopa de lima: zuppa di lime con carne di tacchino e servita con tortilla chips;
  • Poc chuc: maiale marinato con agrumi e cotto alla griglia;
  • Panucho: tortilla fritta ripiena di fagioli neri, condita con cavolo tritato, pollo o tacchino, pomodoro, cipolla rossa sottaceto;
  • Huevo motuleño: uova su tortillas con fagioli neri e formaggio, prosciutto, piselli, banana e salsa piccante;
  • Frijol con puerco: zuppa di fagioli neri e maiale;
  • Queso Relleno: formaggio ripieno di carne macinata servito con besciamella e salsa di pomodoro;
  • Longaniza de Valladolid: salsiccia tipica della vecchia città coloniale.